চপ তৈরির সময় অনেকেই নানা ধরনের সমস্যায় পড়েন। কখনও বাইরের আবরণ ফেটে যায়, আবার কখনও তেলে ভাজার সময় চপ খুলে মিশে যায় তেলে। ভিন্ন ও পারফেক্ট স্বাদের চপ কীভাবে বানাবেন সেটা জানাচ্ছেন রন্ধনশিল্পী উম্মি।
উম্মি জানান, আলু সেদ্ধ করার সময় মাঝ দিয়ে কাটা যাবে না। আস্ত আলু সেদ্ধ করতে হবে। সেদ্ধ করার পর ছেঁকে ৫ থেকে ৭ মিনিট বাতাসে শুকিয়ে এরপর খোসা ছাড়িয়ে নেবেন। এতে বাড়তি পানি থাকবে না আলুতে। আলু ভর্তা করে কাঁচা মরিচ কুচি, দেড় টেবিল চামচ নুডলসের মসলা অথবা ম্যাজিক মসলা, ১ চা চামচ চাট মসলা ও আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি। পেঁয়াজ কুচি তেলে নরম করে ভেজে তারপর দেবেন। আরও মেশাতে হবে ধনেপাতা কুচি, স্বাদ মতো লবণ ও দেড় টেবিল চামচ ঘি। সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন ভালো করে। ডিম সেদ্ধ করে টুকরো করে নিন। হাতে সামান্য ঘি মেখে আলুর পুর নিয়ে প্রথমে গোল করে নিন। এরপর হাতের তালুতে নিয়ে চ্যাপ্টা করে মাঝে ডিমের টুকরা দিন। চারপাশ থেকে আলুর পুর গোল করে ঢেকে দিন ডিম। এমনভাবে চপ তৈরি করবেন যেন কোনও ফাটল না থাকে। দুটো ডিম ফেটিয়ে চপ কোট করে নিন। এরপর ব্রেডক্রাম্ব বা টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিন। ভালো করে চেপে চেপে চারপাশে লাগিয়ে নেবেন ব্রেড ক্রাম্ব। ৩০ মিনিটের জন্য নরমাল ফ্রিজে রেখে এরপর ডুবো তেলে ভেজে নিন ডিম আলুর চপ। ভাজার সময় মাঝারি হাই রাখবেন চুলার জ্বাল। একসঙ্গে বেশি চপ দেবেন না। এতে ভেঙে যেতে পারে। একপাশ সোনালি হলে তারপর সাবধানে উল্টে অন্য পাশ ভেজে নেবেন।
