সবসময় খাওয়া গতানুগতিক স্বাদের রোস্টের বদলে ঈদ আয়োজনে রাখতে পারেন দারুণ মজাদার মোগলাই চিকেন রোস্ট। সাদা পোলাও কিংবা বিরিয়ানির সঙ্গে খেতে মজাদার এই রোস্ট। জেনে নিন রেসিপি।
এক কেজি মুরগির মাংস রোস্টের সাইজে কেটে নিন। স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মেখে তেলে ভেজে নিন রোস্টের পিসগুলো। বেশি কড়া করে ভাজবেন না। হালকা ভেজে নামিয়ে রাখুন। অবশিষ্ট তেলে ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুটা ভেজে আস্ত গরম মসলা দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামী হলে সামান্য পানি দিয়ে আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা, আধা চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, আধা চা চামচ মরিচের গুঁড়া, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা এবং দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা দিয়ে দিন। ৩ টেবিল চামচ বাদাম বাটা ও ১ টেবিল চামচ টমেটো সস দিন। আরও দিন আধা চা চামচ জয়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া, ৪ টেবিল চামচ টক দই ও সামান্য লবণ। ভালো করে কষিয়ে নিন মসলা। তেল ভেসে উঠলে মুরগির মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট করে দুই দিক উল্টে রান্না করুন। এরপর পানি দিয়ে দিন কিছুটা। আধা কাপ তরল দুধ দিয়ে মাংস সেদ্ধ আশি শতাংশ পর্যন্ত। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে সেদ্ধ করবেন। নামানোর আগে সামান্য চিনি, আস্ত আলুবোখারা ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিন। ১ টেবিল চামচ ঘি ও ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা বাটা দিন। কয়েক ফোঁটা কেওড়া জল, সামান্য জর্দার রঙ ও গুঁড়া দুধ দিন। ৪/৫ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিন।