ঈদ আয়োজনে সাদা পোলাও তো থাকবেই। অনেক সময় পোলাও রাধতে গিয়ে দেখা যায় ঝরঝরে হয় না। একটার সঙ্গে আরেকটা লেগে থাকে, গলে যায় বা অতিরিক্ত শক্ত থেকে যায়। যারা নতুন রাঁধুনি, তারা এই সমস্যায় পড়েন আরও বেশি। জেনে নিন ঝরঝরে পোলাও রান্নার টিপসসহ রেসিপি।
টিপস
- পোলাওয়ের চাল ধোয়ার পর পানি ঝরানোর সময় দিতে হবে। ঠিক মতো পানি ঝরলে ঝরঝরে হবে পোলাও। চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।
- পোলাওয়ের চাল ঠিক মতো ভুনে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। অনবরত নেড়ে নেড়ে ভুনে নিন। সুন্দর ঘ্রাণ বের হলে এরপর পানি দেবেন।
- ঝরঝরে পোলাওয়ের জন্য পানির পরিমাণ ঠিক হওয়া ভীষণ জরুরি। চালের ঠিক দ্বিগুণ পরিমাণ পানি দিতে হবে। যেমন চাল যদি হয় দুই কাপ, পানি দিতে হবে ৪ কাপ।
- চালে দেওয়া পানি অবশ্যই ফুটন্ত গরম হতে হবে।
- রান্না শেষে কিছুক্ষণ দমে রাখা জরুরি।
রেসিপি
৩ কাপ পোলাওয়ের চাল পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্যানে ১/৩ কাপ তেল গরম করে ৪টি সবুজ এলাচ, কয়েক টুকরো দারুচিনি, ২টি তেজপাতা ও কয়েকটি লবঙ্গ ভেজে নিন। সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। তবে বেশি ভাজবেন না পেঁয়াজ। পেঁয়াজ নরম হয়ে আসলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে দিন। ১ টেবিল চামচ আদা বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন মিডিয়াম আঁচে। সময় নিয়ে ভাজুন। চাল থেকে সুগন্ধ বের হতে শুরু করলে ৫ কাপ ফুটন্ত গরম পানি ও ১ কাপ তরল দুধ দিয়ে দিন। চাইলে দুধের বদলে ৬ কাপ পানিও দিতে পারেন। কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে নেড়ে নিন। চুলার আঁচ মিডিয়াম টু হাই করে দিন। পানি কমে মাখা মাখা হয়ে আসলে প্যান ঢেকে দিন। প্যানের গায়ে ছিদ্র থাকলে সেটা বন্ধ করে দিন ও চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। আট থেকে নয় মিনিট অপেক্ষা করুন। এরপর ঢাকনা তুলে ঘি দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে দিন। আলুবোখরা বা কিশমিশ দিয়ে আবার ঢেকে দিন। একদম মৃদু আঁচে আরও দশ মিনিট ঢেকে রেখে এরপর নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশনের আগে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন উপরে।