হায়দ্রাবাদি এই আইটেমটি দেখতে যেমন চমৎকার, তেমনি খেতেও ভীষণ সুস্বাদু। সহজ কিছু উপকরণ ব্যবহৃত হয় রান্নাটির জন্য। রেসিপি জেনে নিন।
আধা কেজি মুরগির মাংস ছোট টুকরা করে কেটে নিন। হাড়সহ বা ছাড়া মাংস নিতে পারেন। ম্যারিনেট করার জন্য একটি মসলার মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এজন্য ১২ কোয়া রসুন, ২ ইঞ্চি আদা, ৬টি কাঁচা মরিচ, ৮টি কাজু বাদাম, ৩ টেবিল চামচ টক দই, ২ মুঠো পুদিনা পাতা ও ২ মুঠো ধনেপাতা একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। মসলার মিশ্রণ, আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ, আধা চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া ও একটি লেবুর রস দিয়ে মেখে নিন মাংসের টুকরোগুলো। আধা ঘণ্টা থেকে ১ ঘণ্টা পর্যন্ত ম্যারিনেট করে রাখুন।
চুলায় প্যান বসিয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল কিংবা বাটার দিন। দুটি মাঝারি আকৃতির পেঁয়াজ কুচি করে দিয়ে দিন। নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজের রঙ বদলে গেলে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। উচ্চ তাপে দুই থেকে তিন মিনিট নেড়ে জ্বাল কমিয়ে দিন। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই সেদ্ধ হবে মাংস। প্রয়োজনে অল্প পানি যোগ করতে পারেন। তবে বেশি পানি দেবেন না। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে নেড়েচেড়ে শুকিয়ে ফেলুন। নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিন।