কাঁচা আম দিয়ে ভীষণ মজাদার মসলা আমসত্ত্ব বানিয়ে সংরক্ষণ করে খেতে পারেন অনেক দিন পর্যন্ত। একে হজমি আমসত্ত্বও বলা হয়। জেনে নিন কীভাবে বানাবেন।
উপকরণ
কাঁচা আম-৪টি
চিনি- স্বাদ মতো
লবণ- স্বাদ মতো
বিট লবণ- ১/৪ চা চামচ
মৌরি- ১ চা চামচ
কালো জিরা- ১ চা চামচ
মেথি- ১ চা চামচ
কালো সরিষা- ১ চা চামচ
রাঁধুনি- ১ চা চামচ
শুকনা মরিচ- কয়েকটি
প্রস্তুত প্রণালি
আম ধুয়ে মুছে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আঁটি বাদ দিয়ে ছোট টুকরা করে কেটে অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঠাণ্ডা হলে ব্লেন্ড করে চালুনি দিয়ে চেলে নিন। প্যানে মৌরি, কালো জিরা, মেথি, রাঁধুনি, কালো সরিষা ও শুকনা মরিচ একসঙ্গে টেলে গ্রাইন্ডারে আধা ভাঙা করে নিন। আমের মিশ্রণে এই মসলা দিয়ে দিন ১ চা চামচ। বাকিটা সংরক্ষণ করতে পারেন বয়ামে। চিনি, লবণ ও বিট লবণ দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে ঘন করুন। নামিয়ে একটি ছড়ানো ট্রেতে সরিষার তেল ব্রাশ করে ঢেলে দিন। রোদে শুকিয়ে কেটে নিন পছন্দ মতো আকৃতি করে।
ছবি ও রেসিপি: আয়েশা সিদ্দিকা
